Sauerteigbrot -> glutenfrei!

Ja Sauerteigbrot ist etwas ganz feines! Doch in der Regel ist es mit Gluten. zumindest mal der Sauerteig ist dann meist noch glutenhaltig, wenn es schon mit glutenfreiem Mehl gemacht wird. Oder es ist noch Hefe drin.

Selber machen ist hierbei wirklich ein guter Weg.

Wie immer gibt es hierzu auch ein Video. Das findest du hier.

Zutaten:
140g Sauerteig
80g Reismehl
110ml Wasser
20g Flohsamenschalen
10g geschrotete Leinsamen
350ml Wasser
60g Hafermehl
60g Buchweizenmehl
120 Bauck Mehl-Mix universal
 -> alternativ 60. Kartoffelstärke und 60g Tapiokastärke, o.ä.
Körner nach Wahl und Wunsch (Sesam, Lein, Sonnenblume, etc.)
1Tl Salz
1EL Italienische Kräuter
1Tl Knoblauchgranulat (oder frischen Knoblauch)

Das Rezept

Vorteig:

-> Alles vermengen und für 16-18 Stunden, abgedeckt, an einem warmen Ort fermentieren lassen.

Das Brot:

folgende Zutaten zusammen in einer Schüssel verrühren:

  • 20g Flohsamenschalen
  • 10g geschrotete Leinsamen
  • 350ml Wasser

-> alles quellen lassen und währenddessen:

Den Sauerteig nehmen und hinzugeben:

  • 60g Hafermehl
  • 60g Buchweizenmehl
  • 120 Bauck Mehl-Mix universal
     -> alternativ 60. Kartoffelstärke und 60g Tapiokastärke, o.ä.
  • Körner nach Wahl und Wunsch (Sesam, Lein, Sonnenblume, etc.)
  • 1Tl Salz
  • 1EL Italienische Kräuter
  • 1Tl Knoblauchgranulat (oder frischen Knoblauch)

alles vermengen und mit den gequollenen Samen zusammen verkneten. Am besten mit einer Knetmaschine, ob Hand- oder Küchenmaschine ist dabei egal. 
Mit den Händen kneten geht auch aber die sauerei muss man mögen. ; )

Den Teig auslegen, etwas flach drücken und von allen Seiten einmal in die Mitte falten.

Mit der Falt naht nach oben in eine Schüssel legen, abdecken und für 4-6 Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen.

Anschließend in eine Brotbackform oder auf ein Backblech und für 60 Minuten backen.

  • 40 Minuten bei 180 Grad Celsius
  • 20 Minuten bei 200 Grad Celsius

Viel Freude beim genießen!


 

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